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Qualita' uve ''ottima'' in Franciacorta

Marchesi, Fusari, Cerveni, Rossi: la grande cucina tra i vigneti

05 agosto, 18:45
Marchesi, Fusari, Cerveni, Rossi: la grande cucina tra i vigneti Franciacorta (Foto: Fabio Cattabiani) Marchesi, Fusari, Cerveni, Rossi: la grande cucina tra i vigneti Franciacorta (Foto: Fabio Cattabiani)

ERBUSCO - In Franciacorta la vendemmia si avvicina e, ad oggi, la qualità delle uve è ottima. L’attesa appassiona l’intera comunità, da chi studia l’andamento climatico a chi osserva il grado di maturazione dei grappoli e controlla la sanità delle uve, da chi esegue lavori preparatori nelle vigne a chi predispone la cantina ad accogliere il raccolto. Quello della vendemmia, in Franciacorta, è un vero e proprio rito che coinvolge i produttori di vino e i viticoltori, ma anche tutto il sistema legato al territorio e ai suoi prodotti. L’antica passione per l’arte vitivinicola permea il tessuto sociale da generazioni, rendendo questo evento fondamentale per la tradizione e la cultura collettive.

Anche le “grandi cucine” del territorio si preparano al momento clou dell’anno: Gualtiero Marchesi (Ristorante Gualtiero Marchesi), Vittorio Fusari (Dispensa Pani e Vini), Stefano Cerveni (le due Colombe), Maurizio Rossi (Osteria della Villetta) si incontrano in quest’occasione auspicando un’ottima annata con un brindisi speciale, ovviamente a base di Franciacorta. Un vino la cui eleganza contribuisce ad esaltare anche i sapori delle loro proposte culinarie e che, da sempre, li accompagna nella loro esperienza di ambasciatori dell’eccellenza in cucina.

Maurizio Zanella, Presidente del Franciacorta, sottolinea come “professionisti del calibro di Marchesi, Fusari, Cerveni, Rossi, insieme ad altre realtà in crescita sia come numero sia come livello qualitativo, arricchiscono la Franciacorta con un’offerta enogastronomica di primo piano, che ci rende veramente orgogliosi. Non basta, infatti, apprezzare l’eccellenza del vino nelle sue diverse tipologie, ma è necessario trasferirne la conoscenza affinché il Franciacorta sia interpretato correttamente negli abbinamenti, che si possono estendere a tutto pasto. Il nostro vino si sposa perfettamente con i piatti della tradizione e con le innovative ricette dell’alta cucina. Un grazie sincero, quindi, a questi illustri simboli del ‘buon gusto’ e della qualità, che quotidianamente si impegnano per offrire emozioni uniche, attraverso le rispettive interpretazioni culinarie”.

Tutto parte dal metodo di produzione Franciacorta che garantisce la qualità di ogni singola bottiglia. Un’antica arte che unisce, in perfetto connubio, le tecnologie più moderne alla maestria dei viticoltori del territorio che effettuano la vendemmia obbligatoriamente a mano. I grappoli vengono adagiati in cassette e trasportati in cantina dove il raccolto di ogni vigneto è vinificato separatamente: le uve vengono sottoposte a pressature molto delicate per consentire il frazionamento dei mosti. Da quest’anno, inoltre, per garantire ulteriori qualità e unicità dei vini base, il parametro della trasformazione da uva in vino è stato ridotto dal 65% al 60%.

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